الارز بالخلطة

السلام عليكم

.

اخباركم ايه يا جماعة بعد العيد

.

كنت ناوية اخد اجازة بعد العيد بس في حد عزيز علي طلب الارز بالخلطة

.

و مقدرتش استني كتير

.

و قلت لزما و حتما انزلهولها في بوست خاص كده بالتفصيل الممل

.

هو سهل و مافيهوش غلبة خالص

.

بس علشان هشرح بالتفصيل الموضوع طول مني شوي

.

طبعا كلنا عارفين الرز بالخلطة بيكون بالمكسرات و الكبد و القوانص

.

كده يعني

.

.

بس بصراحة انا ماليش في الكبد و القوانص

.

فبعمل تحايل و مبحطش كبد و قوانص

.

بحط مكسرات بس

.

انا هقول الطريقة العادية و بعدين في الاخر هقول اللي مش بيحب الكبد و القوانص يعمل ايه

.

بسم الله

.

الاول بنحط اللوز في ماية مغلية دقيقتين تلاتة و بعدين نطلعه

(بحيث يمكن فرك القشر من اللوز)

و البندق كده برضه بس بياخد وقت اطول يعني ممكن خمس دقائق

و الزبيب يتحمر في شوي سمن صغيرين و اول ما يبدأ يتنفخ تشيله علي طول علشان بيتحرق بسرعة

لو هتحطي سنوبر يبقي مش محتاج حاجة لانه بيكون مقشر جاهز ممكن بس تحمريه شوي قبل الزبيب

.

.

علي فكرة ممكن مانغليش المكسرات و نحطها في فرن سخن 5 دقائق تقريبا و نطلعهم يكونوا جاهزين للتقشير تماما

و بكده يكون اتحمص و اتقشر من غير اي دهون

(انا بعمل كده)

(بس في ناس مش بتحب المكسرات ناشفة اثناء الاكل)

.

و نحط المكسرات و الزبيب علي بعض في طبق و  نحطهم علي جنب

.

و نعصج الكبد و القوانص

ازاااي؟؟

.

.

عادي

بنبشر بصلة كبيرة و عليها الملح و الفلفل

(او حسب الكمية)

بس راعي ان البصل يكون كتير

.

و بعدين في زيت او سمن شوحي البصل لحد ما يدبل و بعدين ننزل بالكبد و القوانص المقطعة صغير و نقلب كويس و بعدين نغطيها 

.

بس كل فترة نتابعها بالتقليب

.

لغاية ما تنزل مايتها و تشربها

.

هنا بأه نحط عليها ملعقة كاري

(ملعقة صغيرة او كبيرة علي حسب الكمية برضه)

.

اللي مش بيحب الكاري مش هنختلف ممكن نحط كركم علشان اللون بس

.

و نقلب كويس و نسيبها شوي و لما ندوقها و تكون استوت نطفي النار و نركن الكبد و القوانص علي جنب

.

.

.

نبدأ بأه في الرز

.

في حلة نحط فيها ملعقتين كبار او ربع كوب سكر

و نقلب لحد ما يكون كراميل غامق

بس اوعي يا حلوة يتحرق منك

.

و بعدين ضيفي عليه الماية او الشربة اللي هتحطيها علي الرز

.

يعني لو كوبايتين رز حطي كوبايتين و نص مايه او شربة

.

و نسيبها تغلي 

و علي ما تغلي الماية نبدأ في الرز في حلة تانية

.

نجيب الحلة الاساسية اللي هنعمل فيها الرز

.

و نحط فيها سمن او زيت

(حسب كمية الرز )

بس ماتقلليش السمنة علشان مايعجنش

.

و لما السمن  تسخن حطي الرز المغسول و قلبي كويس لغاية ما يكون لون الرز ذهبي

و بعدين حطي الملح و ملعقة كبيرة قرفة و قلبي كويس

و بعدين حطي الماية اللي جهزناها للرز

.

و لما تغلي الماية  و تبدأ تنقص وطي خااالص علشان الرز يستوي براحته

.

و لما الرز يستوي اغرفيه في سرفيس كبير 

.

و بعدين حطي عليه الكبد و القوانص

.

و عليهم الزبيب و المكسرات

.

في طرق كتير لتقديم الرز ده

.

ممكن تجيبي الصينية بتاعة الكيك المفتوحة من النص و تفرشي فيها و رق فويل

.

 و بعدين تحطي المكسرات و الزبيب

.

و بعدين تفرشي عليهم الكبد و القوانص

.

و في الاخر تحطي الرز و تكبسي كويس علشان يمسك نفسه 

.

و لما تقلبيه في سرفيس كبيرهيكون شكلهم اجمل

.

.

.

زي ده كده بس ده باللحم المفروم المعصج و البسلة

.

.

.

نيجي بأه للناس اللي زيي مش بيحبوا الكبد و القوانص

.

هنعمل كل الخطوات اللي فاتت و نوقع منهم خطوة الكبد و القوانص

.

.

.

طبعا لازم يتعمل جنبه صنف لحوم علشان يكمل الاكلة ممكن عرق لحم بارده

.

و عليها صوص ماشروم ولا صوص فلفل اسود بيكونوا تحفة مع العرق ده

.

و بالهنا و الشفا

.

.

.

.

ملحوظة بمناسبة العيد

.

.

.

ممكن بمناسبة اننا في عيد الاضحي نعمل الرز ده بالكبدة و القلب و الكلاوي بتاعة الخروف

بيكون طعمها احلي كتير

بالنسبالي علي الاقل

.

.

بس طبعا نراعي ان تسوية الكبدة بتاخد وقت اقل من تسوية القلب و الكلاوي

فنعمل الكبدة لوحدها

و القلب و الكلاوي لوحدهم

و بعدين

نحطهم علي وش الرز اثناء الغرف

بجد بجد طعمهم احلي من الكبد و القوانص

عايزين ناكل فتة و لحمة و رز

تقريبا كده الفتة ديه شئ اساسي في العيد

.

مش عارفة ليه

.

يمكن علشان بيكون في لحمة كتير مش عارفين يعملوا بيها ايه؟؟

.

المهم انا انهارده هقولكم علي طريقة الفتة علي طريقة شيف شربيني

(اول مرة اعمل الفتة حلوة كان لما شفته و عملت بطريقته)

(و من ساعتها تامر دايما بيقول ربنا يخليلنا شيف شربيني)

.

طبعا نكون سالقين اللحم و محضرين الشربة و مظبطين القعده كلها

.

بنحضر برضه ارز ابيض

و ده طريقته سهلة

يعني لو هنعمل كوبايتين رز

نحط في الحلة ملعقة سمن كبيرة و عليها كوبايتين و نص ماية

و نحط الحلة بالماية علي النار و لما الماية تغلي تحط الملح و بعدين نحط الرز

و اول ما الماية تبدأ تنقص نهدي النار خااالص لحد ما يستوي الرز

.

.

كده الرز خلص

.

.

.

نحضر الدقة بتاعة الفتة

(اللي هي الصوص اللي بنحطه فوق وش الفته)

.

.

نكون مفصصين شوية ثوم معتبرين

(راس ثوم كبيرة مثلا)

(طبعا نراعي لو هنعمل كمية كبيرة او صغيرة)

(يعني ناخد الطريقة و نظبط المقادير بمعرفتنا)

و نهرس الثوم بحيث يكون مفروم و عليه ملح و فلفل

.

نشيل ملعقة من الثوم المهروس ده علي جنب علشان هنستخدمه تاني

.

و نحط الباقي في طاسة فيها سمن

و نقلب لحد ما يبدأ ياخد لون

و بعدين نحط عليه نصف كوب خل

(لو كمية الاكل قليلة كفاية ربع كوب)

.

لما تغلي نزودها شوية ماية صغيرين علشان نخفف الخل

.

ده بأه لو عايزين الصوص من غير طماطم

.

.

انا بأه بعملها بصوص الطماطم بيكون طعمها احلي كتييير

.

لو هنحط طماطم يبقي نلغي الماية

و نضرب 2 طماطم في الخلاط و نحط العصير بتاعم علي الثوم و الخل و نسيبهم لما يستوا مع بعض

(لو الكمية اكثر نزود طماطم)

و لما يستوا كده نكون خلصنا الصوص

.

.

.

.

و نكون محضرين عيش بلدي مقطع

(يستحسن يكون محمص خفيف في الفرن و بعدين نقطعه)

.

.

و نحط العيش في طاسة كبيرة فيها سمن سخن و نقلب العيش لحد ما يتحمص تمام

و بعدين نحط عليه شوي من الصوص اللي عملناه

و نقلب كويس لحد ما الصوص يكون تغلغل في العيش كويٍس

و بعدين نزود الشربة

بس ماتكونش كتير علشان مايعجنش

و نقلب و هو علي النار لحد ما العيش يكون طري و شرب الشربة

(بس مش معجن)

.

.

.

.

كده احنا خلاًصنا

نبدأ نرص الفتة

.

.

.

.

نجيب سرفيس كبير

(يستحسن لو صينية بايركس علشان طبقات الفتة تبان)

.

و نحط العيش

و نجيب حتة لحم و نفصصها علي وش العيش

و نرش شوية من الصوص

.

و بعدين نحط الرز

و نجيب قطعتين لحم و نفصصهم علي الوجه و نرش علي الوجه باقي الصوص

.

.

.

اما باقي قطع اللحم

فهنحمرها تحمير خفيف مع ملعقة الثوم اللي شيلناها علي جنب

.

بيطلع طعم اللحم راااائع

.

.

و بالهنا و الشفا

صينية الرقاق باللحم المفروم

مشهور الرقاق اوي في العيد

.

مش عارفة ليه

.

بس في كتير بيحبوا يعملوه في العيد

.

كنت اول ما تجوزت لما اعمله ينشف منٍي و يرسي علي في الاخر انا اللي اكله او يترمي

.

و في يوم كنت عاملة عقيقة عبد الله

.

و جبت واحد طباخة و شفتها و هي بتعمله و اتعلمته منها

.

هي طريقة سهلة

.

بس الرك علي الصنعة برضه

.

بنجيب الصينية اللي هنعمل فيها الرقاق و ندهنها سمن

.

و نكون محضرين جنبنا شوربة سُخنة

.

نجيب الرقاق و يادوب نرش عليه شربه

(يعني يا دوب نبله)

.

و نبدأ نرص في الصينية

.

و اول ما يكتمل اول صف نجيب فرشة ندهن وش الصف بالسمن

(بنستخدم فرشة علشان مانستخدمش سمن كتير)

.

و نعمل كده لحد 3 طبقات

(بس الطبقة الثالثة مانحطش عليها سمن)

.

و بعدين نحط اللحم المفروم المعصج

(طعا بنعصج اللحم المفروم بالبصل المبشور و الملح و الفلفل و ممكن جوزة الطيب و السنوبرو قليل من السمن او الزيت علي النار حتي تستوي اللحم المفرومة و تكون مفلفلة)

.

و بعدين نحط 3 طبقات اخرين

(بنفس الطريقة اللي فاتت)

اخر طبقة لازم نحط سمن علشان يحمر و يعمل لون حلو

.

و نحط عليهم 3 كبشات شربة

.

و نحطهم في الفرن

لحد ما الشربة تنشف و يبدأ الرقاق ياخد لون علي الوش

.

اهم حاجة انه ياخد لون ذهبي من غير ما بنشف

.

و هيطلع روووعة من غير ما يعجن و لا يكون ناشف

.

.

.

ملحوظة

-------

لو ماحطيتيش سمن بين كل راق هيطلع معجن منك

.

.

.

و بالهنا و الشفا

سلطة الكول سلو

ناس كتير سألتني علي سلطة الكول سلو

.

و ماكنش فيه فرصة انزلها

.

و بمناسبة العيد قلت اقول علي كام صنف كده علشان لو في عزومة ولا حاجة

.

.

.

.

نجيب كرنب سلطة

(مهم انه يكون الكرنب الابيض الصغير بتاع السلطة علشان الكرنب العادي بيكون فيه شوية مرارة)

و نقطعه شرائح رفيعة خااالص

.

و نبشر علية جزر

.

بحيث لما نقلب مع الكرنب يكون متجانس

.

و بعدين نحط تقريبا 3 او اربع ملاعق كبار سكر

(طبعا السكر علي حسب الرغبة)

.

و نحط برطمان مايونيز

(مش الكبير)

.

و نقلب كويس

.

لغاية ما يتجانس مع كل الخليط

(بس يكون ثقيل شوي صغيرين)

.

و بعدين نحط نصف البرطمان لبن

(علشان نخفف بيه المايونيز)

.

و نحطه علي الخليط

.

و نقلب كويس حتي التجانس التام

.

و نسيبها شوي كتير في الثلاجة

(ساعتين مثلا)

.

علي فكرة الكول سلو ده ممكن يستحمل يقعد في التلاجة مدة اسبوع كامل

.

و بالهنا و الشفا

صينية اللحم المشوية في الفرن

كل سنة و كل الامة الاسلامية بخير

.

و كلكم طيبين

.

ان شاء الله

.

بمناسبة العيد جبتلكم وصفة لصينية لحم ضاني مشوي في الفرن

.

ناس كتير مش بتحب الضاني ولا ريحته

.

و اولهم اخواتي

.

.

و لما عملتلهم الصينية ديه افتكروها كباب

(انا حاولت ادور علي اقرب شكل ليها علي الجوجل)

طبعا اللحمة ديه شكلها كده مش مستوية

(تخيلوها مستوية و ده الصوص بتاعها)

اصل مالاقتش صورة احسن من كده

.

.

.

.

.

اه و الله

.

مافيش اي اثر للزفارة ابداااااااا

.

و الطريقة سههههلة خاااالص

.

لو هتعملي مثلا كيلو لحم

(ضاني)

.

مشكل

(يعني ريش مع لحم احمر مع لحم بالعظم)

.

و تتبليه بكمية كبيرة بصل مبشور

(نقول مثلا 3 بصلات كبار)

.

و عليهم شوية خل معتبرين

(نصف كوب كبير مثلا)

ده علشان يستوي بسرعة

.

و عصير ليمونتين كبار

.

و ملح و فلفل

.

و فلفل اخضر رومي مقطع مكعبات

(ممكن نحط واحد حامي لو بتحبوا الشطة)

(ممكن الاستغناء عن الفلفل علي فكرة)

.

.

.

و نحط كل الحاجات ديه علي بعضها و عليها اللحم في الصينية اللي هنطبخها بيها و نقلب كويس و نغطيها بورق فويل و نبيتها ليلة في الثلاجة

.

.

و تاني يوم قبل وقت الغذاء بساعة نحط عليها ملعقة سمن او زيت و نحطها في الفرن

(من غير ما نشيل الفويل)

(و طبعا الفرن بيكون سخن)

.

.

.

و نسيبها براحتها مده ساعة الا ربع او ساعة.

(اهم حاجة تكون متغطية كويس علشان تنزل الماية بتاعتها و تستوي فيها و تعمل صوص)

.

.

.

و لما تستوي اللحم كويس اوي نشيل الفويل و نسيبها 3 دقائق تحت الشواية

علشان تاخد لون

.

.

بيكون ليها صوص تحفة مع لونها و ريحة روعة

احلي من الكباب كمان

.

بعمل معاها سلطة تومية كاتباها هنا

.

و ممكن سلطة كول سلو و بطاطس محمرة و عيش

.

و بالهنا و الشفا